吃紅肉恐致癌?營養師:避免用炸烤烹調

民眾愈來愈習慣西方紅肉飲食,例如牛排、羊排等。世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物,跟農藥年年春還有在加工澱粉類食品裡面含有的丙烯醯胺等同等級。因為紅肉中含有「左旋苯丙胺酸」及「肌胺酸」,經過高溫油炸或是燒烤後,只要超過150度,就會產生致癌物質「異環胺」,不僅會導致大腸癌,還會罹患乳癌,營養師建議最好使用蒸煮的方式烹調牛肉,使用肉絲或肉片減少烹調時間,避免增加罹癌的風險。

店員vs.客人:「你要大的還是小的?小的。」

店員仔細介紹產品 ,消費者只要選好部位,不管要切塊或做成絞肉都能馬上處理。

專業肉舖負責人陳憲宥 :「里肌油脂3比7,是大家最可以接受的範圍,如果要拜拜的話還是要做蒜泥白肉,他們就會選五花肉。」

處理肉品過程透明,店內寬敞又乾淨,這裡是專賣豬肉的肉舖,感覺起來就是和一般傳統肉攤不太一樣,現代人講求健康,不但要吃的巧更是要求食材的品質,於是這種肉類專門店開始崛起。

專業肉舖負責人陳憲宥 :「自家與牧場契作的豬,我們是全程包括連屠宰分切到販售,都不經過別人手然後自己販售,相對在藥物的管理跟瘦肉精的管理都有辦法台北內湖房貸控制到。」

還有專賣高級牛肉的肉舖,重劃區是什麼信貸銀行推薦信貸年息店裡面擺滿的prime等級的牛排,光看油花就令人食指大動。

專業肉舖經理蘇嘉勇 :「一些低脂的像是紐澳來自於草飼的肉品,它的油脂就會比較少,草飼的國家所生產出來的天然的食品都是非常適合的。」

選部位選產地和飼養方式,種種因素都會影響吃起來的口感和油脂量,而有好的萬華信貸借貸信貸年息食材更需要對的料理方式才能吃得健康。

店員:「先幫你送上餐點。」

雪花牛肉片直接放進蔬菜鍋裡涮,比其他煎煮炒炸的烹調方式,不但能吃到食材原味也更健康。

國泰醫院營養師張斯蘭:「我們建議民眾紅肉的烹調的話,盡量用水煮不要燉煮太久,譬如說肉的部分我們可以用肉片來處理。」

營養師最不建議的烹調方式就是用高溫或長時間料理,像是烤肉或牛排都是需要高溫烹調,世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物,相當於跟農藥年年春,或者是出現在高溫的加工澱粉類食品,像是薯片、薯條或只是油條裡面的丙烯醯胺等同等級,因為牛肉和羊肉中,左旋本基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸含量比其他肉品高,一旦烹調時超過攝氏150度,只要2分鐘就會產生致癌物質。

北醫消化內科主治醫師陳鴻瑋:「它的一個產生化學物質「異環胺」就會變得多,異環胺就是致癌的一個物質,它就是會讓我們產生大腸直腸癌的風險增加。」

不過紅肉裡面含有大量的蛋白質,以及鐵質和其他的營養素,所以醫生常常會告訴術後的病人或者是孕婦,可以攝取紅肉補充營養。

民眾:「懷孕3個月之後就有吃一些魚肉代替牛肉、魚肉,裡面就是有一些DHA Omega-3。」

國泰醫院營養師張斯蘭 :「一般如果需要鐵質的民眾,我們建議除了紅肉之外,像是櫻桃啊,或者深綠色蔬菜啊,甚至有些鐵劑都可補充我們鐵質的來源。」

但是紅肉的魅力無法擋,尤其是烤肉、炸豬排或是牛排、燉牛肉,烹調方式變化多口味又偏重,擁有不少愛好者。

民眾vs.記者:「牛排多久吃一次?牛排兩個禮拜一次吧。」

民眾vs.記者:「在外面吃可能是烤肉啊、牛排之類比較多,現在會為了健康減少吃紅肉的比例嗎?會啊年紀大了,肚子也大了。」

台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠也指出,根據國外動物試驗研究,每天吃紅肉超過100公克到150公克,相當於半個手掌大小,罹癌機率就會增加,而牛排大餐往往一次就有280公克到372公克,超出建議量很多倍。

北醫消化內科主治醫師陳鴻瑋:「盡量不要攝取有加工過的紅肉,另外的話也許可以用一些白肉,譬如說魚或是雞肉這些去代替。」

癌症發生的原因相當複雜,以大腸癌來說年紀還有遺傳是最主要的因素,大量食用紅肉才有可能增加罹癌的風險,只有少量多樣均衡攝取才是維持健康的王道。

TVBS網路新聞整理報導未經同意不得轉載



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃紅肉恐致癌-營養師-避免用炸烤烹調-123026646.html


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